Por que cada prato importa

Cresci em Curitiba ouvindo histórias. Minha mãe era professora de história e tinha esse dom raro de fazer qualquer assunto virar conversa de jantar — ela falava sobre civilizações e costumes com a mesma naturalidade com que passava o sal. Meu pai, engenheiro civil que vivia entre obras e projetos, não era muito de viajar, mas tinha uma memória afetiva incrível e contava histórias da infância dele que eu e meu irmão pedíamos pra ouvir de novo, sempre.

Fiz jornalismo na PUC-PR porque queria contar histórias — só não sabia ainda que as melhores viriam através da comida. Tenho descendência espanhola pela família do meu pai, e sempre senti uma curiosidade particular pela Península Ibérica. Quando tive a oportunidade de passar um período na Espanha, durante um intercâmbio profissional, entendi de onde vinha essa inquietação. Andar pelos mercados de Barcelona, sentar em tabernas em Madri, ouvir produtores de azeite no interior da Andaluzia — foi como encontrar um pedaço de mim que eu não sabia que estava perdido.

Anos depois, um amigo formado em gastronomia me convidou para um projeto de pesquisa sobre origens culinárias. Passamos meses investigando receitas, conversando com cozinheiros, lendo sobre rotas comerciais e migrações. Foi ali que entendi de vez: gastronomia e história são a mesma coisa, contada de formas diferentes.

Meu irmão, que cozinha com uma desenvoltura que me deixa com inveja até hoje, diz que eu transformei a cozinha em biblioteca. Talvez. O Mesa Origen é exatamente isso — uma biblioteca de histórias que você pode provar.